도서명 : 2021 제과제빵기능사 실기 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강
정가 : 24,000원
저자 : 김연진 지음
출판사 : 더배움
출시일 : 2021년 4월 6일
ISBN : 9791160091434
● 이 책의 특징
1. 저자직강 유튜브 채널 운영
2. 실기공정요약 및 핵심포인트
3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영
목차
제1장 제과기능사
∙ 크림법
버터쿠키 22
쇼트브레드 쿠키 26
마데라(컵)케이크 32
초코머핀 37
타르트 43
파운드 케이크 51
∙ 복합형(크림법+머랭)
과일 케이크 56
치즈 케이크 61
∙ 공립법
버터스펀지케이크(공립법) 66
젤리롤 케이크 71
초코 롤 케이크 76
∙ 별립법
버터스펀지케이크(별립법) 82
소프트 롤 케이크 87
∙ 시퐁법
시퐁 케이크 94
∙ 1단계법
마드레느 99
브라우니 104
∙ 스코틀랜드식
사과파이 109
호두파이 118
∙ 슈 반죽
슈 125
∙ 머랭 쿠키
다쿠와즈 130
제2장 제빵기능사
∙ 식빵
식빵(비상스트레이트법) 138
우유식빵 144
옥수수식빵 150
풀만식빵 156
버터톱식빵 162
밤식빵 168
∙ 작은 분할량 빵
단팥빵 175
단과자빵(소보로빵) 180
단과자빵(크림빵) 188
단과자빵(트위스트형) 194
버터롤 199
∙ 큰 분할량 빵
모카빵 204
호밀빵 213
더치빵 219
∙ 기타빵
소시지빵 225
통밀빵 232
스위트롤 237
베이글 243
그리시니 249
∙ 튀김류
빵도넛 253